一、背景

无论是学校食堂、园区食堂还是单位食堂，食堂都是一个约定俗成的称呼，也可以称为饭堂，食堂（饭堂）是设置在学校、单位或者园区管理范围内的餐饮场所，通称食堂。以学校食堂为例，一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐，也有食堂对外开放，只要也可以就餐吃饭。学校食堂比较规范，相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服务的，都会经过单位监督和经营认证。

主要为几大部分：厨房；就餐大厅；买餐窗；附属小卖部、办公室等。其中，就餐大厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。

二、现状

传统学校食堂就餐往往具有明显特征，具有规模大、就餐人流量大（少则几百多则几千人）、就餐时间集中（通常1个小时左右）、客流相对稳定的特点。

就餐方式采用纸质餐票、现金或基于消费pos机的支付方式，这类方式存在较多缺陷。

随着我国高等教育的快速发展，尤其是很多高校进行扩招，学生食堂的就餐人数剧增，人力成本不断升高，食堂工作人员的工作量增大。另一方面，食堂卫生设施老化，整体形象差，就餐模式依然陈旧传统，就餐结算缓慢，排队拥挤，加上各种社会环境因素的影响，食堂菜品不新鲜，人为差错时有发生。这一系列都给高校的食堂运营管理造成很多困扰。其主要表现在：

① 成本较高

学校就餐人员增加，学校不得不多雇佣工作服务人员，人力成本增加。另外，不是就餐高峰期时间，一般来说去就餐的学生比较少，人力资源有些浪费，问题如何解决？

② 效率低下

就餐人数增加，就餐的时间很集中，但食堂餐厅的面积偏小，工作人员的服务效率难以满足学生就餐和结算需求。到了吃饭高峰期，食堂拥堵情况十分严重，影响整个就餐效率。

③ 结算差错

食堂就餐高峰期时，食堂十分拥堵，加上工作人员服务效率低下，导致结算餐费时人为差错时有发生。

④ 浪费饭菜

目前高校食堂的模式是：食堂做什么菜，师生就吃什么菜。而食堂无法准确地预测师生当天的用餐需求，导致一部分饭菜在当天无法消费而造成严重浪费。

⑤ 账难平衡

目前，很多高校食堂依然采用传统的IC卡模式一卡通。如：正常情况下卡上50元，如果消费了5元，刷卡之后机器记录下来，还得反馈给服务器，数据中心再扣5元。如果停电或者通讯故障的时候，这种模式很容易导致学生卡扣除5元，但是在服务器的数据上依然是50元，造成账没有平衡的情况，如何解决？

食堂消费作为学校后勤服务的重要组成部分，如果仍沿用以前传统的消费方式，将动用大量的人力物力，而且管理上会出现很多繁琐的事务，这样不仅不利于学校的管理，师生就餐也会有很大怨言。随着智慧校园智慧城市的各种普及，相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化。

三、智慧食堂模式

学校食堂改变传统的多窗口排队选菜模式，可采用自助自选模式。这种模式时下称之为智慧餐台模式，也称为智能食堂模式。

“智慧餐饮”、“智慧食堂”是一个系统和整体的项目，不仅仅需要专业的硬软件设备，在食堂餐厅的建设上也有一定要求，要设置菜品自选区域。它不是普通的就餐场所，而是一个智能化自助化的用餐创新模式。

1.采用方式：就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足，无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款，只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取；选菜结束后就餐者前往自助结算区进行自助结算。

2.特色优势：

首先对食堂运营管理者来说：

食堂运营成本下降，降低人工成本，减少开支。由于是学校师生自助选菜，自助结算，省去一些繁琐的服务环节，食堂服务员不再需要为就餐人员点菜、送菜等等服务工作，占用服务量明显减少，效率提升；

创新了就餐用餐模式，明码标价，菜品新鲜，结算透明等服务能力大幅提升，就餐体验度势必提高，就餐人员群体增加；

智慧食堂具备了传统食堂不具备的竞争力优势，在降低成本的基础上提高产品和服务的优质体验度。就餐人员和食堂服务人员可以充分互动，不断改进食堂餐厅的服务水平。

其次对食堂就餐人员来说：

消费明码标价，清清楚楚，结算智能又快捷；

快捷高效，想吃什么选什么，不用排长长的队。食堂就好像超市一样全程高度自助，快捷高效；

安全卫生。智慧餐台及结算系统提供整个就餐流程透明而整个购餐流程可以规划出就餐人员在食堂内的行走路线，使食堂环境更加干净、整洁、有序；

通过智慧食堂的便捷化科学管理，可以对用餐的趋势进行分析和预测，进而逐步做到避免食物浪费的情况。

3.利用原理：智慧结算餐台由博时特开发团队研发，其工作原理，是利用RFID射频技术，在餐具底部植入RFID射频芯片，餐具进入结算区后（射频天线感应区），通过对餐具底部RFID射频芯片进行读写操作，借助于计算机及其通讯技术，实现对餐具底部RFID射频芯片的通信和管理，实现快速结算。

4.适用场所：主要为学校/园区食堂、企事业单位餐厅、自助快餐连锁店等场合使用。